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- 拉祜族的美味烤肉
- 作者：余珊 年份：2015 期刊类型 ：期刊 关键词： 风味食品 民族 节日 澜沧县 思茅地区 菜谱 云南省 鸡肉 制作 拉祜族
- 描述：把事先选好的精肉切成小薄片。要是用鸡肉做烤肉，则将头、脖颈、翅膀、大腿、脚爪一一切下，放在菜板上，用刀背把骨头敲碎，然后均匀地涂上花椒粉、辣椒粉、盐和蒜泥、姜汁，再用两条细竹棍夹住，放在火塘边特制的铁架上慢慢烘烤。 拉祜人做烤肉，看起来工序不多，但要把肉烤得色香味俱佳，也不是一件容易的事儿，其要领是要掌握好火候，肉离火要远近适宜。过近，容易焦煳，味会变苦；过远，则骨头不酥不脆，肉色难变成谷黄色，要勤观察，勤翻动，直烤到骨头酥肉黄佐料焦的时候为适宜。由于用文火慢工细烤，肉内的油脂全部浸出，与各种佐料溶为一体，香气浓郁，入口酥脆，麻辣可口，既不油腻又很开胃。如果在对饮中边烤边吃，连骨头一道咀嚼，更是脆香味浓，妙不可言。